Immersion kahve demleme yöntemi, kahve demlemenin klasik ve ödüllendirici bir yoludur, French press'ten Aeropress'e, Clever Dripper'a ve daha fazlasına kadar çok çeşitli olanaklar sunar. Doğru teknik ve ekipmanla her seferinde lezzetli ve tatmin edici bir fincan kahve hazırlayabilirsiniz.
]]>Daldırarak demleme olarak Türkçe'ye çevirebileceğimiz immersion, kahve telvesinin belirli bir süre boyunca suya daldırılmasını içeren bir kahve demleme yöntemidir. Bu yöntem "tam daldırma" veya "demleme" olarak da bilinir. Mevcut demleme metodları arasında en basit ve çok yönlü demleme yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Bu yazıda, daldırarak demleme yöntemini, tarihçesini, farklı immersion demleme ekipmanlarını ve bu yöntemi kullanarak mükemmel bir fincan kahve demlemek için bilmeniz gereken ipuçlarını inceleyeceğiz.
Daldırarak demleme yönteminin geçmişi, ilk "kahve süzgecinin" icat edildiği 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Daldırmalı demleyicinin bu ilk versiyonu, kapağı ve ağzı olan basit bir tencereydi. Kahve telvesi cezveye konur ve üzerine sıcak su dökülürdü. Su daha sonra ateşte ısıtılır ve kaynadıkça cezvenin tepesine yükselir ve kahve telvesinin içinden aşağıya doğru damlardı. Bu işlem istenilen sertlikte kahve elde edilene kadar tekrarlanırdı.
Günümüzde piyasada her biri kendine özgü tasarım ve demleme yöntemine sahip birçok farklı tipte daldırma tipi demleyici bulunmaktadır. En popüler immersion demleyicilerden bazıları French press, Aeropress ve Clever Dripper'dır.
French Press
Cafetière veya kahve pistonu olarak da bilinen French press, bir pistonu ve metal veya naylon ağ filtresi olan silindirik bir kaptır. French press kullanarak kahve demlemek için kalın öğütülmüş kahve cezveye eklenir ve telvenin üzerine sıcak su dökülür. Daha sonra kahve, telveyi sıvıdan ayırmak için pistona basılmadan önce birkaç dakika demlenmeye bırakılır. French press, güçlü bir aromaya ve sağlam bir tada sahip zengin ve dolgun gövdeli bir kahve üretmesiyle bilinir.
Demleme Tarifi:
Aeropress
Aeropress, kahvenin aromasını çıkarmak için hava basıncını kullanan manuel bir daldırma demleyicidir. Plastik bir silindir, bir filtre kapağı ve bir kağıt veya metal filtreden oluşur. Aeropress kullanarak kahve demlemek için silindire ince öğütülmüş kahve eklenir ve telvenin üzerine sıcak su dökülür. Kahve daha sonra, kahveyi filtreden geçirmek için hava basıncı uygulanmadan önce birkaç dakika demlenir. Aeropress, parlak bir asidite ve hassas bir tada sahip temiz ve pürüzsüz bir kahve üretmesiyle bilinir.
Demleme Tarifi:
Clever Dripper
Clever Dripper, hem French press hem de pour-over yöntemlerinin en iyilerini birleştiren manuel bir daldırma demleyicidir. Alt kısmında bir valf bulunan koni şeklinde bir demleyicidir ve kahvenin koni içinde demlenmesini ve ardından fincana bırakılmasını sağlar. Clever Dripper kullanarak kahve demlemek için koniye ince öğütülmüş kahve eklenir ve telvenin üzerine sıcak su dökülür. Kahve daha sonra birkaç dakika demlenmeye bırakılır ve ardından valf açılarak kahve fincana bırakılır. Clever Dripper, zengin bir gövdeye ve karmaşık bir tada sahip dengeli ve nüanslı bir kahve üretmesiyle bilinir.
Demleme Tarifi:
Daldırma yöntemiyle kahve demlerken, demleyiciniz için doğru öğütme türünü kullanmanız önemlidir. French press için kalın bir öğütme, Aeropress için orta-ince bir öğütme ve Clever Dripper için ince bir öğütme en iyisidir. Doğru su sıcaklığını ve demleme süresini kullanmak da önemlidir. Yaklaşık 200°F (93°C) su sıcaklığı idealdir ve çoğu daldırmalı demleme makinesi için 3-4 dakikalık bir demleme süresi önerilir.
Sonuç olarak, immersion demleme yöntemi çok çeşitli olanaklar sunan basit ve çok yönlü bir kahve demleme yöntemidir. İster zengin ve tam gövdeli bir kahve ister temiz ve pürüzsüz bir kahve tercih edin, daldırma yönteminde her damak tadına uygun için bir şeyler vardır. French press, Aeropress ve Clever Dripper, her biri benzersiz demleme yöntemleri ve lezzet profilleri sunan popüler immersion tipi demleyicilerdir. Daldırma yöntemini kullanarak mükemmel bir fincan kahve demlemek için, demleyiciniz için doğru öğütme türünü, doğru su sıcaklığını ve doğru demleme süresini kullanmak önemlidir. Biraz pratik ve sabırla, daldırma yöntemini kullanarak lezzetli ve tatmin edici bir fincan kahveyi kolayca hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca, daldırma yöntemiyle demleme yaparken su-kahve oranına dikkat etmek de önemlidir, bu kahvenin gücünü ve lezzetini etkileyecektir. Genel bir kural 1:15'tir, yani her 1 gram kahve için 15 gram su kullanın. Damak tadınıza uygun mükemmel dengeyi bulmak için farklı oranlarla denemeler yapın.
Dikkate alınması gereken bir diğer husus da ekipmanın temizliğidir. Kahve telvesi uzun bir süre boyunca suyla temas halinde olduğundan, ekipman kolayca tıkanabilir veya kirlenebilir. Düzenli bir temizlik rutini, demleyicinizin iyi durumda kalmasını ve kahvenizin tadının harika olmasını sağlayacaktır.
Özetle, immersion kahve demleme yöntemi, kahve demlemenin klasik ve ödüllendirici bir yoludur, French press'ten Aeropress'e, Clever Dripper'a ve daha fazlasına kadar çok çeşitli olanaklar sunar. Doğru teknik ve ekipmanla her seferinde lezzetli ve tatmin edici bir fincan kahve hazırlayabilirsiniz.
Kahve kültürü ve trendleri bölgeden bölgeye büyük farklılıklar göstermektedir. İtalyan kahvesinin sadeliği ve kalitesinden Güney Kore kahve dükkanlarının yaratıcılığı ve yenilikçiliğine kadar, her ülkenin bu sevilen içeceğin tadını çıkarmanın kendine özgü bir yolu vardır.
]]>Avrupa'dan kahvenin günlük bir ritüel olarak kabul edildiği İtalya'yı ele alacağız. Geleneksel İtalyan kahve kültürü tamamen sadelik ve kaliteyle ilgilidir. Espresso en popüler kahve türüdür. İtalyanlar kahvelerini genellikle bir yere oturmadan barda ayakta tüketirler. İtalya'da kahve sadece bir içecek değil, sosyal bir deneyimdir. Arkadaşlarla hasret gidermenin, yeni bağlantılar kurmanın ve yoğun günlük rutine ara vermenin bir yoludur. Ülkede son yıllarda, kahve meraklılarının çok çeşitli kahve çekirdeklerinin ve demleme yöntemlerinin tadını çıkarabileceği özel kahve dükkanlarında bir artış olmuştur.
Danimarka, İsveç ve Norveç ülkelerindeki kahve kültürü, İskandinav miraslarından büyük ölçüde etkilenmiştir. Kahve genellikle French press veya pour-over ile demlenir ve genellikle yanında geleneksel hamur işleri ile servis edilir. İskandinav ülkeleri, insanların bir fincan kahvenin ve atıştırmalıkların tadını çıkarmak için işe ara verdikleri "kahve molası"(Fika) kültürleriyle de bilinir. Buna ek olarak, birçok kahve dükkanı ve kavurmacının yenilikçi demleme yöntemlerini denediği özel kahvelere olan ilgi de giderek artmaktadır.
Türkiye'de kahve, kültürün önemli bir parçası olarak kabul edilir. Kahve Türkiye'de yüzyıllar öncesine dayanan köklü bir geçmişe sahiptir. Geleneksel Türk kahvesi "cezve" adı verilen küçük bir cezvede pişirilir ve küçük fincanlarda servis edilir. Türk kahvesi yapma süreci bir sanat biçimidir. Genellikle bir ritüelin veya sosyal etkinliğin parçası olarak servis edilir. Geleneksel Türk kahvesi içimine bir bardak su, tatlı bir ikram ve sohbet eşlik eder. Türkiye'de son yıllarda üçüncü nesil kahve demleme ve kavurma yöntemlerine dair ilgi artmıştır.
Rusya'da kahve Sovyet dönemine kadar yaygın olarak tüketilmemiştir. Hazır kahve en popüler kahve türüydü ve bugün de hala öyle. Son yıllarda özel kahvelerin popülaritesinde bir artış olmuş ve özel kahve dükkanlarının sayısı artmıştır. Ruslar Americano veya cappuccino gibi espresso bazlı içecekleri tercih etme eğilimindedir ve yanında tatlı ikramlarla içmekten hoşlanırlar.
Amerika Birleşik Devletleri'nde kahve kültürü, ülkenin çeşitlilik gösteren nüfusundan büyük ölçüde etkilenmektedir. Klasik Amerikan lokantasından son moda özel kahve dükkanlarına kadar herkes için bir şeyler vardır. En popüler kahve türü, genellikle "grande" ve "venti" gibi büyük boylarda servis edilen filtre kahvedir. Nitelikli kahvenin yükselişi, ABD'de "kahve züppeliği" adı verilen yeni bir trendi de beraberinde getirdi. Bu eğilim, yüksek kaliteli çekirdeklere, zanaatkar demleme yöntemlerine ve kahve yapım sürecinin derinlemesine anlaşılmasına odaklanma ile karakterize edilir.
Asya'da kahve kültürü ülkeden ülkeye büyük farklılıklar gösterir. Japonya'da kahve genellikle evde tüketilir ve lüks bir ürün olarak kabul edilir. Japonların "sifon" adı verilen, temiz ve dengeli bir fincanla sonuçlanan yavaş ve hassas bir yöntem olan geleneksel bir kahve demleme yöntemi vardır. Güney Kore'de kahve kültürü, ülkenin canlı kafe kültüründen büyük ölçüde etkilenmiştir. En popüler kahve türü, genellikle latte art ile servis edilen "latte "dir. Güney Kore'deki kahve dükkanları benzersiz ve yaratıcı iç tasarımlarıyla da bilinmektedir.
Afrika'da kahve kültürü köklü bir geleneğe sahiptir. Kahve genellikle küçük çiftçiler tarafından yetiştirilir ve hasat edilir ve yerel toplulukta tüketilir. En popüler kahve türü "French press "tir ve genellikle yanında geleneksel Afrika mutfağından yemeklerle servis edilir. Son yıllarda, kahve meraklılarının çok çeşitli kahve çekirdeklerinin ve demleme yöntemlerinin tadını çıkarabileceği nitelikli kahve dükkanlarında bir artış olmuştur.
Sonuç olarak, kahve kültürü ve trendleri bölgeden bölgeye büyük farklılıklar göstermektedir. İtalyan kahvesinin sadeliği ve kalitesinden Güney Kore kahve dükkanlarının yaratıcılığı ve yenilikçiliğine kadar, her ülkenin bu sevilen içeceğin tadını çıkarmanın kendine özgü bir yolu vardır. Dünya daha bağlantılı hale geldikçe, farklı kültürlerin ve trendlerin birbirlerini nasıl etkilemeye ve birbirlerine ilham vermeye devam edeceğini görmek heyecan verici. İster klasik bir espresso ister modaya uygun bir latte tercih edin, herkesin keyifle içebileceği bir kahve var. İster İstanbul'un hareketli sokaklarında, ister Rusya'nın geleneksel kafelerinde olun, kahve kültürü her zaman keyif alınacak ve takdir edilecek bir yerdir.
Aeropress, basitliği, kolay taşınabilirliği ve çok çeşitli kahve stillerini demleme olanağı sağlaması nedeniyle kahve meraklıları arasında hızla popülerlik kazandı. Bu yazıda Aeropress demleme yöntemini ve Aeropress'i evde kullanmak için bilmeniz gereken ipuçlarını keşfedeceğiz.
]]>Aeropress, kahvenin aromasını ortaya çıkarmak için hava basıncı kullanan manuel bir kahve demleme cihazıdır. Stanford Üniversitesi mühendislik bölümünde öğretim görevlisi ve kahve tutkunu Alan Adler tarafından 2005 yılında icat edilmiştir. Aeropress, basitliği, kolay taşınabilirliği ve çok çeşitli kahve stillerini demleme olanağı sağlaması nedeniyle kahve meraklıları arasında hızla popülerlik kazandı. Bu yazıda Aeropress demleme yöntemini ve Aeropress'i evde kullanmak için bilmeniz gereken ipuçlarını keşfedeceğiz.
Aeropress plastik bir silindir, filtre kapağı ve kağıt veya metal filtreden oluşur. Aeropress kullanarak kahve demlemek için filtrenin üzerine ince öğütülmüş kahve konulur ve kahvenin üzerine sıcak su dökülür. Kahveyi filtreden geçirmek için hava basıncı uygulanmadan önce birkaç dakika kahvenin demlenmesi beklenir. Daha sonra silindir bastırılarak kahvenin basınçla filtreden geçmesi sağlanır. Aeropress, parlak bir asidite ve hassas bir tada sahip temiz ve pürüzsüz bir kahve üretmesiyle bilinir.
Aeropress'in ana avantajlarından biri çok yönlülüğüdür. Hafif ve parlak bir kahveden zengin ve tam gövdeli bir kahveye kadar çok çeşitli tarzlarda kahve demlenebilir. Kahvenin gücü ve lezzeti, kullanılan kahve ve su miktarı, demleme süresi ve öğütme boyutu değiştirilerek ayarlanabilir.
Aeropress'in bir diğer avantajı da taşınabilirliğidir. Aeropress hafif ve kompakttır, bu da hareket halindeyken taşımayı kolaylaştırır. Temizliği ve bakımı da kolaydır, bu da onu her yerde harika kahve demlemek isteyen gezginler ve kahve meraklıları için mükemmel bir seçenek haline getirir.
Aeropress kullanarak kahve demlerken, doğru öğütme boyutunu kullanmak önemlidir. Aeropress için orta-ince öğütme en iyisidir, çünkü maksimum ekstraksiyon sağlarken filtrenin tıkanma riskini en aza indirir. Kahveden en iyi lezzeti elde etmek için su sıcaklığı 93°C civarında olmalıdır.
Demleme süresi de diğer faktörler gibi önemlidir. Genel kabul demleme süresinin 1-2 dakikada tutmaktır. Ancak kişisel tercihe göre bu süre ayarlanabilir. Daha uzun bir demleme süresi daha güçlü ve daha dolgun bir kahve ile sonuçlanırken, daha kısa bir demleme süresi daha hafif ve daha parlak bir kahve elde etmenizi sağlayacaktır. Farklı demleme süreleri ile denemeler yapmak damak tadınıza uygun mükemmel demlemeyi bulmanıza yardımcı olur.
Aeropress ayrıca standart yöntem, ters çevrilmiş yöntem ve baş aşağı yöntem gibi çeşitli demleme yöntemleri sunar. Standart yöntem, Aeropress ile kahve demlemenin en popüler ve en kolay yoludur. Ters çevrilmiş yöntemde Aeropress baş aşağı yerleştirilir ve kahve basınç altında daha uzun süre demlenir. Baş aşağı yöntem ters yönteme benzer. Ancak kahve preslenmeden önce daha kısa bir süre demlenir. Her yöntemin kendine özgü lezzet profilleri vardır. Bu nedenle tercih ettiğiniz yöntemi bulmak için denemeler yapabilirsiniz.
Sonuç olarak Aeropress, çok çeşitli olanaklar sunan çok yönlü ve taşınabilir bir kahve demleme cihazıdır. Doğru teknik ve ekipmanla her seferinde lezzetli ve tatmin edici bir fincan kahve hazırlayabilirsiniz. İster hafif ve parlak bir kahve ister zengin ve dolgun gövdeli bir kahve tercih edin, Aeropress'te herkes için bir şeyler vardır. Ayrıca evde veya hareket halindeyken harika kahve demlemek isteyenler için de harika bir seçenektir.
Brazil Ecoagricola Serra do Cabral, sürdürülebilir tarımı desteklemek ve aynı zamanda lezzetli bir fincan kahvenin tadını çıkarmak isteyen kahve severler için mükemmel bir seçimdir. Bir dahaki sefere denemek için yeni bir kahve aradığınızda, Brazil Ecoagricola Serra do Cabral'a bir şans verin. Damak tadınız size teşekkür edecek!
]]>Kahve dünyanın en popüler içeceklerinden biridir ve milyonlarca insan güne bir fincan kahve ile başlar. Ancak bu kadar çok seçenek varken, hangi kahve çekirdeğini seçeceğinizi bilmek zor olabilir. Sürdürülebilir ve lezzetli bir seçenek arıyorsanız, yeni çekirdeğimiz Brazil Ecoagricola Serra do Cabral'ı mutlaka denemelisiniz.
Brazil Ecoagricola Serra do Cabral, Brezilya'nın Serra do Cabral bölgesinde yetiştirilen nitelikli bir kahvedir. Çekirdekler, Ecoagricola kooperatifinin üyesi olan küçük çiftçilerden temin edilmektedir. Bu kooperatif, sürdürülebilir tarım uygulamalarını teşvik etmek ve çiftçilere adil fiyatlar sağlamak amacıyla 2006 yılında kurulmuştur.
Brezilya Ecoagricola Serra do Cabral'ı diğer kahvelerden ayıran özelliklerden biri de sürdürülebilirliğidir. Ecoagricola kooperatifindeki kahve üreticileri çekirdeklerini yetiştirmek için organik ve tarımsal ormancılık uygulamalarını kullanıyor. Bu da çevrenin korunmasına ve bölgenin doğal biyoçeşitliliğinin muhafaza edilmesine yardımcı olur. Ayrıca kooperatif, çiftçilere sürdürülebilir tarım teknikleri konusunda eğitim vererek bu uygulamaların nesilden nesile aktarılmasını sağlıyor.
Peki ya tadı? Brazil Ecoagricola Serra do Cabral denemeye değer mi? Kesinlikle değer! Çekirdekler özenle elle toplanıyor ve kahvenin eşsiz lezzet profilinin korunmasını sağlamak için güneşte kurutuluyor. Ortaya çıkan kahve çekirdeği, bal, elma, siyah erik ve yoğun karamel notalarıyla tatlı ve dengelidir. Yumuşak ve orta gövdeli bir kahve sevenler için Serra do Cabral harika bir seçenektir.
Brazil Ecoagricola Serra do Cabral, sürdürülebilir tarımı desteklemek ve aynı zamanda lezzetli bir fincan kahvenin tadını çıkarmak isteyen kahve severler için mükemmel bir seçimdir. Bir dahaki sefere denemek için yeni bir kahve aradığınızda, Brazil Ecoagricola Serra do Cabral'a bir şans verin. Damak tadınız size teşekkür edecek!
Simeon Palacios, Guatemala'da sürdürülebilir ve sosyal sorumluluk bilinciyle yüksek kaliteli kahve üretmeye kendini adamış bir kahve çiftçisi. Çalışmaları çevre ve El Naranjo topluluğu üzerinde olumlu bir etki yaratıyor ve diğer çiftçilerin takip etmesi için bir model oluşturuyor.
Guatemala Simeon Palacios - El Naranjo Tadım Notları: Hindistan Cevizi Sütü, Portakal
]]>Guatemala, dünyanın en iyi ve en çok aranan kahve çeşitlerinden bazılarını üreten, zengin kahve kültürü ve tarihiyle tanınan bir ülkedir. Sadece nitelikli kahve üretmek için değil, aynı zamanda bunu sürdürülebilir ve sosyal açıdan sorumlu bir şekilde yapmak için çalışan kahve çiftçilerinden biri de Simeon Palacios.
Simeon Palacios, Guatemala'nın batısındaki San Marcos bölümünde yer alan El Naranjo köyünde bir kahve çiftçisidir. Kendisi 20 yılı aşkın bir süredir kahve yetiştiriciliği yapıyor. Palacios, dünyanın dört bir yanındaki kavurucular tarafından çok aranan, olağanüstü çekirdekler üreterek ün kazanmış durumda.
Simeon Palacios'un çiftliğinin bulunduğu El Naranjo, Guatemala'nın dağlık bölgelerinde yer alan, inişli çıkışlı tepeler ve yemyeşil ormanlar arasında küçük bir köydür. El Naranjo halkı, zengin kültürü ve gelenekleriyle tanınıyor ve güçlü bir gurur ve birlik duygusuna sahip.
Bir kahve çiftçisi olarak sürdürülebilirlik ve sosyal sorumluluk Palacios için çalışmalarında temel önceliklerdendir. Sadece nitelikli kahve üretmenin değil, aynı zamanda bunu çevre dostu ve topluma fayda sağlayacak şekilde yapmanın da önemli olduğuna inanıyor. Bunu başarmak için Palacios, su koruma teknikleri ve doğal gübre kullanımı gibi bir dizi sürdürülebilir tarım tekniği uyguluyor. Ayrıca eğitim ve sağlık programları gibi yerel girişimleri ve projeleri destekleyerek bölgedeki yerel halkla birlikte çalışıyor.
Palacios'un bir kahve çiftçisi olarak yaptığı işin etkisi ve önemi küçümsenemez. Sürdürülebilirlik ve sosyal sorumluluk konusundaki kararlılığı sadece çevre ve El Naranjo toplumu için iyi olmakla kalmıyor, aynı zamanda Guatemala'daki kahve endüstrisinin uzun vadede üretmeye devam etmesini sağlamaya da yardımcı oluyor. Palacios, sürdürülebilir bir şekilde yüksek kaliteli kahve üreterek kendi toplumunun kaynaklarını ve geleneklerini korumaya yardımcı olurken, diğer çiftçilere de örnek oluyor.
Sonuç olarak Simeon Palacios, Guatemala'da sürdürülebilir ve sosyal sorumluluk bilinciyle yüksek kaliteli kahve üretmeye kendini adamış bir kahve çiftçisi. Çalışmaları çevre ve El Naranjo topluluğu üzerinde olumlu bir etki yaratıyor ve diğer çiftçilerin takip etmesi için bir model oluşturuyor. Bizde onun kaliteli çekirdeklerinden biri olan Guatemala Simeon Palacios - El Naranjo'yu ve Palacios'un hikayesini sizinle buluşturmanın heyecanını yaşıyoruz.
Guatemala Simeon Palacios - El Naranjo Tadım Notları: Hindistan Cevizi Sütü, Portakal
]]>Guatemala kahvesi zengin, karmaşık tadıyla bilinir ve dünya çapında kahve severler arasında popüler bir seçimdir. Pürüzsüz, dengeli bir aromayı veya cesur, dolgun bir tadı tercih edin, damak tadınıza uygun bir Guatemala kahvesi var.
]]>
Kahve, Guatemala'ya ilk olarak 1700'lerin sonlarında tanınmaya başlandı. O günden bugüne ülke ekonomisine önemli katkı sağlayan ürünlerden biri haline geldi. Guatemala kahvesinin çoğu, deniz seviyesinden 4.000 ila 6.500 fit arasındaki yüksekliklerde dağlık bölgelerde yetiştirilir. Yüksek rakımlar, volkanik toprak ve sıcak ve nemli iklimin birleşimi, nitelikli kahve yetiştirmek için mükemmel koşulları oluşturur.
Guatemala'da her biri kendine özgü lezzet profiline sahip kahve üreten birkaç farklı bölge vardır.
Guatemala kahvesi genel olarak elle hasat edilir ve çekirdekler boyut ve kalitelerine göre dikkatlice sıralanır ve derecelendirilir. Daha sonra kahve çekirdekleri iki yöntemden biri kullanılarak işlenir: ıslak yöntem veya kuru yöntem. Yaş yöntemde, kahve kirazları dış tabakalarını çıkarmak için suya batırılır ve daha sonra çekirdekler kurutulur ve kavrulur. Kuru yöntemde çekirdekler güneşte kurumaya bırakılır.
Guatemala kahvesi genellikle "gölgede yetiştirilen kahve" olarak pazarlanır. Bu kahve bitkilerinin daha uzun ağaçların gölgesi altında yetiştirildiği anlamına gelir. Bu kahve yetiştirme yönteminin, daha az su kullanımı, daha sağlıklı toprak ve vahşi yaşam için daha iyi bir yaşam alanı dahil olmak üzere bir dizi faydası vardır. Gölgede yetiştirilen kahve, tam güneşte yetiştirilen kahveye kıyasla daha pürüzsüz, daha dengeli bir tada sahip olma eğilimindedir.
Kahve, Guatemala'da önemli bir istihdam kaynağıdır ve birçok küçük çiftçi geçimlerini bu üründen sağlamaktadır. Kahve, istihdam sağlamanın yanı sıra ihracat yoluyla da ülkeye gelir getirmektedir. Guatemala, Orta Amerika'daki en büyük kahve üreticisidir ve dünyanın en iyi kahvelerinden bazılarını üretmesiyle tanınır.
Genel olarak, kahve ve Guatemala arasındaki ilişki karşılıklı bağımlılık ve öneme sahiptir. Kahve endüstrisi Guatemala ekonomisinde önemli bir rol oynar ve ülkenin yüksek kaliteli kahvesi dünyanın dört bir yanındaki kahve severler tarafından aranır.
Etiyopya kahve çekirdekleri ile çıktığımız yolculuğumuzda sona gelmemiz mümkün olmasa da Story'de size sunduğumuz Etiyopya çekirdeklerinden son iki çekirdeği Bombe ve Konga'yı anlatacağız.
]]>Etiyopya Bombe
Etiyopya çekirdekleri arasında özel bir yeri olan ve bir çok insanın favorisi haline gelen çekirdeğimiz Bombe, ülkenin güneyinde bulunan Sidama bölgesinin Bombe köyünde yetiştirilmektedir. Asefa Dukoma ve ailesi kendileriyle birlikte bölgede bulunan 667 üreticiyle birlikte Bombe'nin dağlık ve yüksek bölgelerinde kaliteli kahveler yetiştiriyorlar. 1920-2020 metre yükseklikte üretilen bu çekirdekler Bonora nehrinin yakınındaki Bombe Abore Yıkama İstasyonun'da yıkanma sürecine giriyor. 36-72 saat süren fermantasyon sürecinin ardından çekirdekleri 9-12 gün arasında süren güneşin altında kurulama sürecine bırakılıyor.
Yüksek bölgede ve titizlikle yetiştirilemesinin sonucunda gövdeli ve aromaları belirgin nitelikli çekirdek haline gelen Etiyopya Bombe, SCA'nın belirlediği kriterlerde 83.50 puanını almıştır.
Tadım notları ise şöyledir: Süt ve portakal suyu kokteyli yumuşaklığı, orta kısımlarda ortaya çıkan sütlü bonbon şekeri, uzun süren kadifemsi bitiş sırasında ortaya çıkan keskin ve net şerbetçi otu tatları.
Bu çekirdeğimizi özellikle manuel brewing yöntemleri (pour over, v60 immersion, aeropress) ile denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Etiyopya Yirgacheffe Konga
Bu yılki hasatın sonunda Story için seçtiğimiz çekirdeğimiz, yine ülkenin güneyinde bulunan Gedeo bölgesinin Yırgacheffe Konga köyünde yetişen Etiyopya Konga. 2002 yılında kurulan Konga Yıkama İstasyonu, o zamandan bugüne kadar yaklaşık 1200 yerli çiftçinin katkılarıyla dünyaya nitelikli kahve çekirdekleri üretmeye devam ediyor.
"Birden fazla baharın ülkesi" anlamına gelen Yırgacheffe, kahve üretimi için ideal iklime, yüksekliğe ve jenerasyonlara yayılan bir kahve yetiştirme bilgisine sahip. Hatta bu bölge bir çok insan tarafından kahvenin doğduğu bölge olarak kabul edilir. Yırgacheffe'de bulunan çiftçilerin çoğu küçük çiftliklere sahip ve aile olarak yıllardır kahve üretimi yapan insanlar. Kahve çekirdekleri bir çok aromayı içinde barındırmasıyla bilinen bu bölgede, genellikle meyve halinde yıkama istasyonuna satılan çekirdekler, burada farklı profillere sahip yeşil çekirdekler halini alıyorlar.
Etiyopya'dan Kadıköy'deki kavurma odamıza gelen bu değerli çekirdekleri aromasını en iyi şekilde sunacak profile uygun olarak kavuruyoruz. Bu sayede meyvemsi, gül çayı, bal, limon tatlarına ve kalıcı bitişe sahip Etiyopya Konga çekirdeğine kavuşuyoruz.
Bir çok single origin çekirdekler gibi Etiyopya Konga'yı da özellikle filtre kahve ile denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.
]]>
"Story Café... Moda’da eski bir evin giriş katında. Çok hoş bir mekân. Rahatça müzik dinler, kitabınızı okur ya da arkadaşlarınızla sohbet edebilirsiniz. Dekor hem şık hem rahat hem de abartısız. Etiyopya menşeli kahveleri iyi."
]]>Etiyopya'dan aldığımız lezzetli kahve çekirdekleri ilk günden beri vazgeçilmezimiz. Sidama Bombe, Gigesa, İdido ve Konga ile birlikte raflarımızda 4 tane Etiyopya kahvesi bulunmakta. Bu yazımızda, farklı çiftliklerden aldığımız, aromaları birbirinden farklı ama her birinin damağımızda oluşturduğu lezzeti vazgeçilmez olan bu kahvelerden ikisini anlatacağız.
Bu kahve çekirdeklerimizi filtre kahve için tüketmenizi tavsiye ediyoruz.
Guji bölgesinin Gigesa köyünde Faysel Abdosh tarafından üretilen çekirdeğin tadım notları: temiz, kayısı, badem, karamel, vanilya, şurupsu, narin ve leziz içimdir.
2014'de yapılan Gigesa İstasyonunda doğal süreçle üretilen bu kahve çekirdeği olağanüstü, parlak meyvelerden oluşan profiliyle, içimin sonunda damağımızda temiz bir tat bırakıyor.
Muhteşem bir kahve üretmelerinin dışında bu çiftlik, çevre çiftçilere, okullara ve su projelerine finansal destekte bulunuyor.
Yerli çiftçilerin, aileleriyle birlikte ve geleneksel yollarla ürettiği çekirdek, lime, çiçeksi, şeftali, limon, mandalina ve nane tadım notlarına sahip. İdido köyündeki çiftlikler genellikle çiftçilerin aile evlerinin etrafını çevreleyen küçük alanlardan oluşuyor. Bölgenin yüksekliği ve kompleks tadıma sahip çekirdek üretimindeki başarısı, ona kahve sektöründe hak edilmiş bir ün kazandırmıştır.
Story olarak olağanüstü lezzetteki ve büyük emeklerle yetiştirilen bu iki kahve çekirdeğini sizinle buluşturmak büyük bir ayrıcalık. Kahvenin olabileceği en iyi haline ulaşmaya çalışmanın yanında, bilinçli tarımı ve yerli halkın emeğini gözeten insanlarla iş birliği içinde olmak bizim için önemli. Hem üretirken hem de tüketirken kahvenin hikayesini, şeffaflığını ve sürdürülebilirliğini ön planda tutuyoruz.
]]>
"Buna dabo naw" Etiyopya'nın Amharca dilinde "Kahve bizim ekmeğimiz." anlamına geliyor. Kahvenin doğduğu ve keşfedildiği yerlere dair çeşitli hikayeler vardır. Bir hikayeye göre kahve, Yemen'in Mocha kentinde münzevi olarak yaşayan Şeyh Omar adında çok dindar bir Müslüman tarafından keşfedilmiştir. Bir diğer hikayeye göre ise Etiyopyalı bir çoban olan Kaldi bu içeceğin kaşifidir.
]]>photo: https://www.christmastopgift.com/?product_id=21291446_32
"Buna dabo naw" Etiyopya'nın Amharca dilinde "Kahve bizim ekmeğimiz." anlamına geliyor. Kahvenin doğduğu ve keşfedildiği yerlere dair çeşitli hikayeler vardır. Bir hikayeye göre kahve, Yemen'in Mocha kentinde münzevi olarak yaşayan Şeyh Omar adında çok dindar bir Müslüman tarafından keşfedilmiştir. Bir diğer hikayeye göre ise Etiyopyalı bir çoban olan Kaldi bu içeceğin kaşifidir.
Kaffa'dan Habeşli bir keçi çobanı olan Kaldi, bir manastırın yakınındaki yaylada keçilerini güdüyordu. O gün keçilerinin çok garip davrandıklarını fark etti: heyecanlı bir şekilde zıplıyor, yüksek sesle meliyor ve arka ayakları üzerinde adeta dans ediyorlardı. Kaldı, keçilerinin heyecanının kaynağının, parlak kırmızı meyveleri olan küçük bir çalı olduğunu buldu. Merakına yenik düştü ve bu bilmediği meyveleri kendisi denedi.
Keçileri gibi Kaldi de kahve kirazlarının enerji verici etkisiyle canlandı. Ceplerini bu kırmızı meyvelerle doldurduktan sonra eve koşarak karısına bu "cennetten gönderilen" meyveleri gösterdi. Karısıyla birlikte keşişlerle paylaşmak için yakınlardaki manastıra gittiler. Manastıra vardıklarında Kaldi'nin kahve çekirdekleri sevinçle değil, küçümsemeyle karşılandı. Bir keşiş, Kaldi'nin meyvelerini "şeytanın işi" olarak adlandırdı ve ateşe attı. Ancak efsaneye göre, ateşte kavrulmuş çekirdeklerin aroması, keşişlerin bu yeniliğe ikinci bir şans vermesi için yeterliydi. Kahve çekirdeklerini ateşten çıkardılar, parlayan közleri söndürmek için ezdiler ve onları korumak için sıcak su dolu bir ibriğe koydular.
Manastırdaki tüm keşişler kahvenin kokusuna dayanamadılar ve denemeye geldiler. Çin ve Japonya'da çay içen Budist rahipler gibi, bu keşişler de kahvenin canlandırıcı etkisinin, ruhsal faaliyetleri (bu durumda, dua ve kutsal adanmalar) sırasında uyanık kalmalarına yardımcı olduğunu fark ettiler. O andan itibaren, bu yeni keşfedilen içeceği her gün dini bağlılıklarına yardımcı olması için içeceklerine dair yemin ettiler.
Story'de, binbir emekle üretilen Etiyopya kahve çekirdeklerinin aromasını en iyi şekilde ortaya çıkarmak için kavurma profillerimizi sürekli geliştiriyoruz. Sizler için Gigesa, Bombe ve son olarak Konga ve İdido çiftliklerinden aldığımız nitelikli kahveleri paylaşıyoruz.
Kaynak: https://www.thespruceeats.com/ethiopian-coffee-culture-765829
]]>
Kahve çekirdeğinin yetiştiği iklim, yükseklik, çeşitliliği, kavurma profili, demleme yöntemi ve en önemlisi kimyasal yapısı kahvenin tadını oluşturan en önemli etkenlerdendir.
]]>
Aynı yerden aynı kahveyi her içtiğimizde farklı tat almamız, aynı çekirdeğin farklı zamanlarda farklı aromalarla kendini sunması kısacası kahvenin tadı bir çok faktöre bağlıdır. Kahve çekirdeğinin yetiştiği iklim, yükseklik, çeşitliliği, kavurma profili, demleme yöntemi ve en önemlisi kimyasal yapısı kahvenin tadını oluşturan en önemli etkenlerdendir. Kahvenin kimyasal yapısı yani arkasındaki bilim, özellikle kahve kavurma süreci için çok önemlidir. Kafein, trigonelline, klorojenik asitler, organik asitler, karbonhidratlar ve polisakkaritler, lipidler ve melanoidinler arabica ve robusta çekirdeklerde bulunan kimyasal bileşenlerdir.
Kafein çekirdekte %1 veya %2 oranında bulunur. Kahvenin gövdesini, acılığını ve gücünü belirleyen bileşendir. Trigonelline, kavrulmuş ve demlenmiş kahvenin aromasını etkiler.
Klorojenik asitler, kahvenin tadındaki burukluğu belirlerler. Kavurma sırasında klorojenik asitlerin azalması, kinik asit algımızı arttırır ve çok koyu kavrumlarda ortaya çıkan bir acılık etkisi oluşturur. Organik asitler, iyi bir asiditeden sorumludurlar. Bu da kaliteli bir kahve çekirdeğinin olmazsa olmazıdır. Kavurma sırasında kahvenin asiditesi düşer. Özellikle koyu kavrumlarda, kahvenin asiditesi ciddi oranda düşer.
Karbonhidratlar ve polisakkaritler kahvenin tatlı tadının algılanmasına katkıda bulunurlar. Lipitler, demlenmiş kahvenin dokusuna katkıda bulunurlar. Espressonun yüzeyinde oluşan kremanın sebebi lipitlerdir. Çekirdeğin kavrulması lipitlerin sayısına etki etmez fakat makinedeki ısı lipitlerin çekirdeğin yüzeyine çıkmasına sebep olur.
Şeker oranını azaltan karboksil grupları ile aminoasitler arasında oluşan Maillard reaksiyonu melanoidinleri oluşturur. Melanoidinler, kahvenin rengini ve dokusunu oluştururlar. Karamelleşme süreci de kahvenin rengine katkı sağlar. Ve son olarak sahip olduğu amino asit miktarı kahvenin kalitesini etkileyen en önemli etkendir.
Kimyasal yapısı, kavurma profili ve demleme yöntemi çeşitlilik gösteren kahve çekirdeğinden ona olan yaklaşımınıza göre birden fazla aroma ve profil çıkarabilirsiniz. Hem bilimsel hem de duyu yoluyla kahveyi daha yakından tanımak, bu meyvenin uçsuz bucaksız dünyasından daha çok keyif almanızı sağlayacaktır.
]]>
Kahve demlemeye dair öğrenmek istediğiniz her şeyi size ve arkadaşlarınıza eğlenceli bir ortamda sunuyoruz.
10 yıldır Türkiye'de ve dünyadaki kahve sektörünün içinde bulunan arkadaşımız Ömer Turgut, deneyimlerini, iyi kahveyi anlama ve demleme noktasındaki hassas bilgilerini sizinle paylaşıyor.
Kahveye olan tutkunuzu bir üst seviyeye çıkarmak istiyorsanız bu workshop'ımızı kaçırmamanızı öneririz. Detaylı bilgilere broşürdeki iletişim numarasından erişebilirsiniz.
]]>
Bu nitelikli kahve çekirdeğini evde filtre kahve yöntemleriyle demlemenizi tavsiye ediyoruz. Bu yazımızda evde iyi kahve demleme tüyolarımıza French Press ile devam ediyoruz.
]]>
1997'de Alto del Zorro çiftliğinde kahve çekirdekleri yetiştirmeye başlayan Roberto Suescun, 1999'daki depremden etkilenir. Yine de pes etmez ve El Recuerdo çiftliğini satın alır. Eşi ve kızları Daniela, Juliana ve Sara ile birlikte sorumlu kahve üretimine önem veren Roberto Suescun, kimyasal kullanımını en az düzeyde tutuyor.
Story Roasters için 2021'de seçtiğimiz Colombia Juliana Suescun çekirdeklerinin yetiştiricisi Roberto'nun kızı Juliana Suescun. Bir kadın çiftçinin elinden çıkması, tatlı, sulu ve meyvemsi tatlardan oluşan dengeli profili bir çok seçenek arasından Suescun'u tercih etmemizi sağladı.
Yıkanmış Colombia Suescun çekirdekleri kavurma odamıza geldiğinde çekirdeğinin profilinin sunduğu tatları en iyi şekilde ortaya çıkarmak amacımız. Suescun'u bizim için özel kılan dengeli, tatlı, sulu ve meyvemsi profilini sürekli geliştirerek içimde tatlı bir bitiş sağlıyoruz.
Bu nitelikli kahve çekirdeğini evde filtre kahve yöntemleriyle demlemenizi tavsiye ediyoruz. Bu yazımızda evde iyi kahve demleme tüyolarımıza French Press ile devam ediyoruz.
FRENCH PRESS ile İYİ KAHVE DEMLEME TÜYOLARI
Daha az ekipman gerektirmesi French Press'i tercih edilebilir bir yöntem kılıyor.
İhtiyacınız olan şeyler: ölçü kaşığı, su, kettle, iyi öğütülmüş kahve ve French Press.
]]>
gibi faktörler kahvenizin tadını ve kalitesini etkileyecektir. Bu yazımızda size pratik ve lezzetli bir kahve deneyimi sunan V60 demleme tekniğini anlatacağız. Peki V60 nedir ve V60 kahve demleme ekipmanını bu kadar özel kılan ne?
Bir Japon markası olan Hario, adını V60 koyduğu kahve demleme ekipmanı ile, demleme kültüründe bir çığır açmıştır. V60, V şeklinde ve 60 derecelik bir açıya sahiptir.
V60'ın içindeki dalgalı katmanlar sayesinde, filtre kağıdı hazneye yapışmaz. V60 Pour Over tekniği kullanılarak demlenen filtre kahve, çekirdeğin özelliklerini belirgin olarak ortaya çıkarır. Berrak, aromaları daha keskin ve asiditesi kullanılan çekirdeğe göre değişen bir kahve tadımı sunar.
Türkçe'ye çiçeklenme olarak çevirebileceğimiz, kahvenin su ile temas ettiği an ortaya çıkan durumdur. Kahvenin içerisindeki karbondioksit ve diğer gazların çıkmasıyla oluşan bu görüntü, bir içeceğin köpürmesine benzer.
Yeşil kahve çekirdeğinin içinde 200'den fazla uçucu gaz varken, kavrulmuş kahve içerisinde 800'den fazla uçucu gaz tespit edilmiştir. Blooming, kahvenin aromasını kapatan karbondioksitleri atarak, çekirdeğin tadını en iyi şekilde almamızı sağlar. Bu anlamda gerekli bir süreçtir.
Kahvenin tazeliği, kavrulma profili, suyun sıcaklığı ve çekirdeğin türü blooming'i etkileyen faktörlerdir.
]]>
“Derdini Marko Paşa’ya anlat.” deyimini duydunuz mu hiç? İstanbul’da yaşamamıza rağmen belki de bir çoğumuzun haberdar olmadığı bir hikaye bu.
İstanbul’da yaşamamıza rağmen belki de bir çoğumuzun haberdar olmadığı bir hikaye bu. Ta ki Kadıköy’de Story Coffee Roasters’ın Marko Paşa Köşkü’ndeki Moda şubesine adım atana kadar. Marko Paşa’nın hekimlikle geçen, halkın gönlünde yer bulan hayatının hikayesi şimdi Story Coffee Roasters’ın Marko Paşa Blend çekirdeğiyle yaşamaya devam ediyor. İstanbul gibi hikayelerin, tarihlerin ve yaşamların iç içe geçtiği bir şehirde bizden önce yaşayan insanların hikayelerini yok etmek yerine, onları sahiplenerek günümüze taşımak yapabileceğimiz en güzel şeylerden biri.
Marko Paşa Blend’imiz iki farklı Brezilya çekirdeğinden oluşuyor. Hem filtre hem de espresso içiminde kullanabileceğiniz Marko Paşa çekirdeğimiz, yumuşak bir içime sahip. Sizin için hazırladığımız ve tadımını her fırsatta geliştirdiğimiz Everyday Blend’imiz ise yine iki farklı Brezilya çekirdeği ve bir tane Etiyopya çekirdeğinden oluşuyor.
Espresso ve süte uygun kahvelerimiz için kullandığımız Everyday Blend’imiz, yaz ayları için hazırladığımı Cold Brew’imizin de vazgeçilmez bir parçası. Hem misafir olarak geldiğinizde şubelerimizde hem de evlerinize verdiğiniz siparişleriniz blenlerimizi tadabilir ve bizimle fikirlerinizi paylaşabilirsiniz.